chi siamo
La Valanza nasce da una scelta precisa: portare a Cavriago una pizzeria che valesse la pena di avere. Non un concetto complicato. Una cosa fatta con cura, con ingredienti vicini, con un’idea chiara di come si dovrebbe stare a tavola.
Da Cavriago, per Cavriago
La nostra storia
Francesco è cresciuto in un locale. Da bambino guardava il padre lavorare, poi ha iniziato a farlo anche lui. La pizza non è stata una scelta di carriera — era già lì. Nicola viene da una storia diversa: eventi, locali di famiglia, l'attitudine a costruire esperienze attorno a un tavolo. Quando si sono trovati a immaginare lo stesso posto, hanno capito che potevano farlo davvero.
Ricerca e cura
Ogni pizza parte dall'equilibrio: tra gusto e leggerezza, tra ciò che è consolidato e ciò che si può ancora esplorare. Francesco ha lavorato per anni sulle lievitazioni e sugli accostamenti — non per stupire, ma per trovare la misura giusta. Le Pizze Gourmet cambiano con le stagioni: sono il modo in cui questo lavoro non si ferma mai.
Comunità e territorio
Cavriago non è solo l'indirizzo. I vini che serviamo vengono dalla cantina FranzBros, nata qui — una scelta precisa, non una convenienza. Francesco è coinvolto da sempre in iniziative di beneficenza nel territorio: un impegno che La Valanza porta avanti come parte di chi siamo, non come comunicato stampa.
Francesco & Nicola
Francesco Cavezza
In cucina dal 1991.
Ha 45 anni. La pizza ce l'ha nel DNA da quando era bambino, nei locali di famiglia con il padre. Negli anni ha affinato il lavoro sulle lievitazioni e sugli accostamenti — sempre con l'idea che ogni pizza debba avere una sua misura precisa, non un ingrediente in più del necessario. A Cavriago lo conoscono anche per le serate di beneficenza: un pezzo di chi è Francesco che entra naturalmente nel locale.
Nicola Russotto
L'occhio sul locale.
Ha 35 anni. La ristorazione la conosce dall'altro lato: gestione, ritmo di sala, l'attenzione ai dettagli che rendono un'esperienza riconoscibile. Ha costruito quella sensibilità negli anni, tra eventi e attività di famiglia. In La Valanza porta la struttura che permette alla ricerca di Francesco di arrivare al tavolo nel modo giusto.
Non sempre partono dallo stesso punto — Francesco dal dettaglio tecnico, Nicola dal quadro d'insieme. Ma è esattamente per questo che funziona. La Valanza è il posto dove queste due letture si siedono allo stesso tavolo.
L'equilibrio in ogni cosa
La Valanza nasce per portare a Cavriago un’idea di pizzeria diversa: un luogo dove la pizza è ricerca, equilibrio e condivisione. Qui non si viene solo per mangiare bene, ma per stare bene — in un ambiente curato, in dialogo con il territorio, con una proposta che non smette di cercare.
Il posto migliore per capirlo è sedersi.
